塩の風趣

中谷宇吉郎によるエッセイ。戦前の京橋にあった「K鮨」でのエピソードを通じて、食材の新鮮さと塩の品質について語る。特に英国から取り寄せたドーヴァーの塩が食材の味を引き立てる重要性を強調し、日本の塩と比較しながら、料理における塩の役割の違いが考察されている。