インチキ鮎

鮎の名声と値段は、その味を保証するのか──。北大路魯山人が、京都で生きた鮎を売り歩いていた光景や、鮮度を保ちながら東京へ運んだ経験を振り返る。桶を揺らし、駅ごとに水を替えた当時の苦労を記す一方、料理屋の鮎の出し方や売り方にも目を向ける。照り焼きと塩焼きを合わせた「源平焼き」や、評判の大きな鮎、安い鮎入り弁当を例に、名声や値段に左右されず、鮎そのものの味を見極めることについて論じる。