フランス料理について

フランス料理の評価について書かれた評論。世界第一と誇大に宣伝されてきたフランス料理を、筆者は外遊で実際に試し、その発達ぶりは幼稚だったと述べる。微妙な味の工夫や見て楽しむ美が欠けていたといい、原因を素材の不良に求める。米英仏独伊を回ったが良質な牛肉がなく、魚も日本の百分の一程度。食器の貧弱さやパリの水事情にも触れる。