道は次第に狭し

食と味覚についてのエッセイ。美味しく食べる方法への問いから始まり、味覚の感受性と経験の関係性について論じている。魯山人は味覚の鈍い人、自称通人、真の味覚を持つ人の三種類を挙げ、それぞれへの対応法を示す。また、味覚は美術鑑賞力と同様に深い経験と努力によって向上し、他者に美味しく食べさせるには自分がより高い味覚を持つ必要があると説いている。